Pierogi Ruskie
Pierogi ruskie to jedno z najbardziej popularnych dań polskiej kuchni. Te smaczne kieszonki z ciasta wypełnione mieszanką twarogu, ziemniaków i cebuli to klasyk, który gości na stołach w wielu polskich domach. Wbrew nazwie, nie pochodzą z Rosji, a z terenów dzisiejszej Ukrainy (dawna Ruś), stąd nazwa "ruskie". Przygotowanie pierogów wymaga nieco praktyki, ale efekt końcowy wart jest każdej minuty spędzonej w kuchni.
Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typu 500
- 1 jajko
- Około 200-250 ml ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- Szczypta soli
Na farsz:
- 800 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 200 g słoniny lub boczku (opcjonalnie)
- 2 cebule (opcjonalnie)
- 200 ml śmietany 18% (opcjonalnie)
Przygotowanie
-
Przygotowanie ziemniaków
Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 15-20 minut). Odcedź i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie twaróg rozgnieć widelcem lub przeciśnij przez praskę.
-
Przygotowanie cebuli
Cebulę obierz i posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę, aż nabierze złocistego koloru. Nie przypalaj cebuli, gdyż stanie się gorzka.
-
Przygotowanie farszu
Ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem. Dodaj rozgnieciony twaróg i przesmażoną cebulę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Dopraw solą i pieprzem do smaku - farsz powinien być dość wyrazisty, gdyż ciasto nieco złagodzi jego smak.
-
Przygotowanie ciasta
Do miski przesiej mąkę, dodaj sól, wbij jajko i dodaj olej. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, jednocześnie mieszając składniki. Kiedy ciasto zacznie się formować, przełóż je na posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez około 10 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie. Zbyt miękkie ciasto będzie trudne do formowania, a zbyt twarde da twarde pierogi. Gotowe ciasto przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw na 30 minut, aby odpoczęło.
-
Wałkowanie ciasta
Ciasto podziel na 2-3 części, aby łatwiej było je rozwałkować. Każdą część rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni na grubość około 2-3 mm. Ciasto powinno być na tyle cienkie, aby pierogi nie były zbyt grube po ugotowaniu, ale na tyle grube, aby nie rozrywało się podczas lepienia.
-
Wykrawanie kółek
Używając szklanki lub okrągłej foremki o średnicy około 7-8 cm, wykrój z ciasta kółka. Staraj się wykrawać je jak najbliżej siebie, aby zminimalizować ilość odpadów. Resztki ciasta możesz ponownie zagnieść, rozwałkować i wykorzystać.
-
Lepienie pierogów
Na środek każdego kółka nałóż około łyżkę farszu. Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi i formując charakterystyczny półksiężyc. Możesz użyć widelca do ozdobnego zaciśnięcia brzegów lub zrobić to palcami. Ważne, aby pierogi były dobrze zalepione, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
-
Gotowanie pierogów
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Gdy woda będzie wrzeć, delikatnie wrzucaj pierogi partiami, aby się nie posklejały - około 10-15 sztuk na raz, w zależności od wielkości garnka. Gotuj na małym ogniu. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze przez 2-3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu, lekko polewając roztopionym masłem, aby się nie posklejały.
-
Przygotowanie dodatków
Jeśli chcesz podać pierogi ze skwarkami, pokrój słoninę lub boczek w kostkę i przesmaż na patelni na rumiano. Cebulę pokrój w kostkę i dodaj do słoniny, smażąc do zrumienienia. Odcedź nadmiar tłuszczu i posyp skwarkami gotowe pierogi.
Porady
- Jeśli masz czas, przygotuj farsz dzień wcześniej i przechowaj w lodówce. Dzięki temu smaki lepiej się połączą, a ty zaoszczędzisz czas w dniu lepienia pierogów.
- Ciasto na pierogi nie powinno być zbyt miękkie, ponieważ trudno będzie je rozwałkować i formować pierogi. Z drugiej strony, zbyt twarde ciasto da twarde pierogi po ugotowaniu.
- Aby pierogi nie kleiły się podczas gotowania, dodaj do wody łyżkę oleju.
- Zamiast zwykłego twarogu możesz użyć twarogu wiejskiego lub domowego, co da bardziej wyrazisty smak.
- Gotowe pierogi możesz przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Aby je odgrzać, możesz je podsmażyć na patelni z dodatkiem masła, co nada im chrupiącą skórkę.
- Pierogi doskonale się mrożą. Rozłóż je na tacy tak, aby się nie stykały, zamroź, a następnie przełóż do woreczków. Gotując zamrożone pierogi, nie rozmrażaj ich wcześniej, tylko wrzuć bezpośrednio do wrzącej wody.
Historia i ciekawostki
Pierogi to danie, które na stałe wpisało się w polską kulturę kulinarną, choć podobne potrawy można znaleźć w wielu kuchniach wschodnioeuropejskich. Historia pierogów w Polsce sięga XIII wieku, kiedy to prawdopodobnie zostały przywiezione z Dalekiego Wschodu przez św. Jacka Odrowąża.
Nazwa "pierogi ruskie" nie oznacza, że pochodzą one z Rosji, jak często myślą obcokrajowcy. Określenie "ruskie" odnosi się do Rusi, czyli terenów dzisiejszej Ukrainy, skąd ten konkretny wariant pierogów trafił do Polski. Tradycyjne pierogi ruskie zawierają farsz z twarogu, ziemniaków i cebuli, co czyni je wyjątkowo sycącymi i smacznymi.
Pierogi są tak istotnym elementem polskiej kultury, że doczekały się nawet własnego święta - 8 grudnia w kalendarzu ludowym to "Dzień św. Łucji", zwany również "Dniem pierogów". W niektórych regionach Polski istniał zwyczaj, że w tym dniu gospodynie przygotowywały pierogi, które miały zapewnić domownikom dostatek i szczęście w nadchodzącym roku.
Obecnie w Polsce istnieje wiele regionalnych odmian pierogów, różniących się zarówno składem ciasta, jak i farszem. Oprócz ruskich, popularne są pierogi z kapustą i grzybami, z mięsem, ze szpinakiem czy na słodko - z owocami lub serem.